Азербайджанская кухня - это сокровищница вкусов, отражающая богатую историю, культурные традиции и природные богатства этой удивительной страны. Сочетание влияний Востока и Запада, а также богатое разнообразие ингредиентов делают ее одной из самых захватывающих кулинарных традиций на южном Кавказе. Она занимает достойное место в мире по вкусу и качеству.
Благодаря горному и субтропическому климату, в азербайджанской кухне широко используется баранина, птица, речная и морская рыба, а также разнообразные фрукты и овощи. Пряности играют ключевую роль в азербайджанской кухне, придают блюдам изысканный аромат и насыщенный вкус. Среди них горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин, сумах.
Поездка в Азербайджан действительно может стать настоящим кулинарным приключением, полным разнообразия вкусов и ароматов. Хотя невозможно попробовать все блюда за короткий отпуск, но есть несколько абсолютно необходимых для опробования:
Люля-кебаб - это одно из самых узнаваемых и популярных блюд азербайджанской кухни. Это сочная котлета, изготовленная из мясного фарша, приправленного специями и обязательно приготовленная из баранины. Однако, чтобы настоящий люля-кебаб заиграл своими вкусовыми нотками, фарш не просто прокручивают через мясорубку, а аккуратно нарезают мясо на очень мелкие кусочки вручную. Этот метод помогает сохранить максимальную сочность и неповторимый вкус мяса. После приготовления фарша его выкладывают на тонкую шпажку и жарят на открытом огне, придавая котлетам характерный аромат и золотистую корочку. При подаче люля-кебаб обязательно украшают зеленью и помещают на тонкую лепешку домашнего приготовления, что добавляет блюду особый шарм и аромат. Желающие насладиться настоящим азербайджанским люля-кебабом могут обратить внимание на рестораны, где его готовят под названием "дойме-кебаб". Это обеспечит вам возможность попробовать блюдо в его самой аутентичной форме. Несмотря на то, что баранина является основным ингредиентом для люля-кебаба, также существуют различные вариации этого блюда, приготовленные из телятины, курицы или даже рыбы, что добавляет разнообразие и позволяет каждому выбрать вариант по своему вкусу.
Дюшбара - это настоящая кулинарная находка, которая воплощает в себе ароматы и вкусы азербайджанской кухни. Важно понимать, что это не просто пельмени, а настоящее кулинарное произведение искусства, требующее времени и усилий для приготовления. Основой для дюшбара является богатый и ароматный бульон, который варится на бараньих косточках. Это придает блюду насыщенный вкус и глубокий аромат. Пельмени дюшбара обычно приготавливаются из бараньего фарша с добавлением зелени и специй, что придает им уникальный вкус и аромат. Несмотря на высокую калорийность, дюшбара легко усваивается и не перегружает желудок. Она отлично согревает в холодное время года и насыщает на долгое время. Туристу необходимо помнить и об антипохмельных свойствах этого блюда: дюшбара поможет вам справиться с утренними неприятностями после веселой вечеринки.
Классическая азербайджанская долма - это настоящий кулинарный шедевр, который напоминает русские голубцы, но с совершенно особенным вкусом и ароматом. Это блюдо имеет многовековую историю, считается настоящим кулинарным памятником Азербайджана и с 2017 году входит в список всемирного нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В отличие от капусты, фарш для долмы заворачивается в виноградный или айвовый лист, что придает блюду уникальный вкус и текстуру. Основой начинки является бараний фарш, который иногда дополняется говяжьим фаршем, создавая более насыщенный вкус и аромат.
Подавать долму обязательно с катыгом - кисло-молочным продуктом, похожим на твердый кефир. В домашних условиях часто делают соус к ярпаг долме: катыг смешивают с раздавленным чесноком, а для придания оригинальности добавляют сушеную мяту или сумах. В ресторанах порой можно увидеть в меню вариацию на тему долмы - пип долму, где начинка завернута не в виноградные листья, а в фисташковые. Этот вид долмы также заслуживает внимания и является отличной возможностью попробовать что-то новое и удивительное. Если вы увидели пип долму в меню - считайте, что вам повезло, и не упустите шанс насладиться этим уникальным блюдом.
Пити является одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни и настоящим символом на его родине городе Шеки. Пити готовят в глиняных горшочках. На дно выкладывается горох-нут, затем мясо, а сверху все закрывается курдюком. Горшочки выкладываются на плиту, и содержимое готовится в течении 4-6 часов. Когда блюдо почти готово, его посыпают шафраном.
Настоящие шекинцы употребляют пити в два этапа. В миску заливают бульон из горшочка, посыпают сумахом и кусочками хлеба. На втором этапе в опустевшую миску вываливается все оставшееся ингредиенты, их размешивают и разминают ложкой, добавляют специи и с аппетитом едят.
Кутабы внешне схожи с чебуреками, но процесс приготовления отличается. Их готовят на сильно разогретой сковороде без масла. Начинкой кутабов может служить фаршированное мясо, зелень, сыр и даже овощи. После недолгой обжарки, кутабы смазывают сливочным маслом и различными соусами (в зависимости от начинки алычовым, кизиловым, гранатовым). Существует несколько десятков разновидностей кутабов. В окрестностях Баку известность получили «джоратские» кутабы с верблюжатиной: их отличается форма пирожка, а также процесс готовки в печах на открытом огне.
В Азербайджане имеется более 100 разновидностей плова. Одним из самых популярных разновидностей плова является «турши-говурма»: это рис с жареной бараниной, каштанами, изюмом, курагой и луком. Для любителей более полезных блюд стоит попробовать «сябзи говурма»: здесь на ряду нежной бараниной важным ингредиентом является большое количество зелени. Гурманам предпочитающим сладкие вкусы можно будет попробовать «ширин плов»: для его приготовления используется только длинный белый рис сорта Басмати, а сладости придают сухофрукты курага и изюм.
Мы перечислили лишь основные и самые популярные блюда азербайджанской кухни, для истинных гурманов в скором времени расскажем и о других. Стоит отметить, что для наших гостей мы устраиваем мастер-классы по приготовлению кутабов, долмы, дюшбары и тд.
