АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ -  ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ РАЙ КАВКАЗА. 

                                                                 

          

              
 

     Азербайджанская кухня одна из самых богатых и древних на Кавказе. Многие блюда отличаются самобытностью и не имеют аналогов в кухнях других восточных стран.  Разнообразие климата позволяет разводить и выращивать широкий спектр злачных культур и домашних животных, что непосредственном образом отражается на разнообразии блюд. Местная кухня настолько калорийная и сытная, что ее нередко называют «мужской».

      Одной из главных особенностей азербайджанской кухни является широкое использование специй: шафран, фенхель, кориандр, тмин, анис и лавровый лист. Повсеместно используются такие травы как укроп, петрушка, мята, базилик и тимьян, а на столах часто сервируют лимон, оливки и сливы.
     С самых древних времен, многие азербайджанские блюда готовили в медных котлах. И по сей день азербайджанские повара считают, что это придает приготовляемому особый неповторимый вкус. Среди  огромного количества блюд коронным является Плов. Существуют более 50 его разновидностей. Особенной популярностью пользуется Турши Говурма Плов – мясная поджарка с каштанами и кислыми сливами.
    Невозможно представить традиционное азербайджанское застолье без шашлыка. Его стараются не пережаривать и подают сочным, как правило, приправленным специальной специей сумах и луком.Вряд ли у вас получится посетить Азербайджан и не попробовать традиционную долму – рубленое мясо завернутое в виноградные листья. Необычно вкусным получаютсяи фаршированные помидоры перец и баклажаны. Очень популярны в Азербайджане кутабы – небольшие лепешки на тонком тесте. Начинкой может быть мясо, сыр, тыква, зелень.
    Как и в любой другой кухне, в азербайджанской есть особое место для супов:  приготовленный в глиняном горшке бараний суп пити, кисломолочный суп довга, дюшбяря – бульон с маленькими пельмешками. Достаточно распространены в стране и рыбные блюда: в основном используется красная рыба (кутум, осетр). Рыба может быть приготовлена как на углях, так и на сковороде. Популярностью пользуется также рыба фаршированная орехами и кишмишем.

               
   С давних времен очень развита в Азербайджане чайная культура. Чай подают как перед началом застолья, так и после. Он символизирует восточное гостеприимство. Во время чайной церемонии на стол всегда подают различные виды варенья: кизиловое, айвовое, абрикосовое, вишневое, сливовое, из грецких орехов и пр.).
   Традиционные сладости делятся на три вида: карамельные, конфетные и мучные. К первым относятся шекер-пендир, халва, козинаки и др. Из конфетных категории стоит отметить рахат-лукум, шербет, фешмек. Большой ассортимент мучных изделий представлен знаменитой  пахлавой, шекербурой, бакинским курабье, шекер-чуреком и тд.